实现食品机械“百年品牌” 须牢牢把控细节

  3～7年为企业生存的“瓶颈期”，也是企业能否进一步成长、发展的关键期。无疑，这3—7年的“瓶颈期”，同样也在困扰着食品机械领域里的部分中小企业，这一道门槛，想要逃脱绝非易事，但也不是无计可施。

    细节决定成败：食品机械把控细节至关重要

    当前的速冻饺子行业，追求馅料的颗粒感已成为明显趋势，而就整个设备行业来看，与之相对应的蔬菜切丁机、冻肉切丁机、饺子机，米线机，凉皮机等设备也在逐步改进。

    不过，在业内看来，设备的创新除了对单机设备的技术改进，还应从整条生产线系统化、协调性出发，在设备的各个细微环节和连接处下工夫，使生产过程更加高效快捷的同时，保证产品原汁原味的口感。

    创新：冰温水系统提升面皮口感

    如果你的味蕾足够敏感，可能会发现，春秋季包的水饺最好吃，冬夏包的水饺口感稍差，这是为什么呢？业内解释，在面皮制作过程中，和面时的水温和口感有很大关系。

    饺子好不好吃，面皮和馅料的口感都很重要，为了提高饺子面皮的口感，一些面食生产企业在面皮和馅料的设备上不断改进，最新研发的冰温水系统通过智能化配置，能够保证无论外界温度多少，在原始水温不恒定的情况下，和面过程中用水的流量、温度恒定，保证面皮的最佳口感。

    另外，为了减少和面过程所需人工，同时避免人工过多可能造成的食品污染，在最新一代真空和面机上应用了全自动上水系统。该系统可根据需要自动选择合适的上水计量，同时可选配水过滤系统，进一步保障水源的洁净。

    观点：细节把控很重要

    作为设备生产商，需注重根据市场需要调整设备。在近一两年的速冻水饺市场，生产素馅水饺的生产企业越来越多，其中最经典的韭菜鸡蛋馅料使用一般的拌馅机来操作容易把韭菜打烂。为了保持馅料中韭菜的新鲜度，也防止人工炒鸡蛋炒糊，新研发的炒锅，只需设定炒鸡蛋的时间、翻炒的频率等数据即可炒出最佳口感的素馅料。

    设备行业创新，除了单机本身的技术革新，还包括对设备细微环节的改进。以多功能蔬菜切丁机为例，某巨头企业就曾为切韭菜长短不同的问题做过很多尝试，甚至想过用筛子来挑选合适规格的韭菜。在切丁机的刀口处连接一个弹簧压板，模仿手工切韭菜时的按压过程，很容易解决了这一问题。

    与此同时，提高单机设备之间的连接性也是张强考虑的问题。以蔬菜脱水机为例，此前脱水机的滚筒都采用直上直下的设计，脱完水后得用刮板把附着在滚筒上面的物料刮下，再让工人把物料推向下一个环节。张强把脱水机改成边进边出的设置，并在滚筒设定成一个弧度的斜坡，这样，蔬菜脱完水后即可自动进入下一个环节，且不会附着在滚筒壁上。

    我国食品机械企业需不断自我优化

    作为任何领域内的中小企业而言，想要在行业调整的大潮流中有所作为，就要顺应大势，从拼产品、拼价格的竞争方式转变为拼质量，拼产品科技含量的思路上去，其中食品机械企业尤甚。但是这些工作仍需企业自己做一个客观的调研，理性地评估自己，给企业做一个可管理性的定位，审视自己的发展与进步。

    对于我国食品机械内的中小企业而言，采取“术业有专攻”的市场对策，不失为一个好对策。纵观进口高端食品机械设备与国内产品最大的区别，中国食品机械设备网小编认为，进口产品大多是以用户为中心，以用户的工艺路线为基础，以技术创新为载体，以制造工艺为支撑，设计过程中充分考虑磨企业自身的市场定位，以行业来切入，从细节上满足需求。

    当然，目前中国食品机械中小企业自身条件千差万别，在政策的引导下，不断寻求自身的发展之道，才是企业能否成就生存的根本。归根结底，还是在于“创新”二字，不仅企业发展模式需要创新，包括产品、技术甚至市场定位都需要不断“优化”。

    科学技术是第一生产力，自主创新是品牌竞争力。国产食品机械中小企业要想躲过七年之痒，还是得从技术上入手，多下功夫。我们相信，通过不懈的努力和拼搏，必然能够与企业“白头到老”，实现百年品牌。